پروتئین "ژلاتین" بیشتر در استخوان ‌ها یافت می ‌شود بنابراین با جوشاندن استخوان گاو، گوسفند و مرغ می ‌توان کالری شمار ژله به دست آورد، ولی باید دانست که کالری شمار ژله به دو صورت گیاهی و حیوانی تهیه می ‌شود و در بحث تهیه کالری شمار ژله گیاهی، اگر فیبر (تفاله فیبر)‌ را با آب و اسید بجوشانیم، می‌ توان به شبه کالری شمار ژله ‌ای دست یافت که به آن کالری شمار ژله گیاهی گفته می ‌شود، ولی آنچه که هم‌ اکنون در بازار یافت می ‌شود همان کالری شمار ژله حیوانی است که در ساخت پاستیل نیز از آن بهره می ‌برند.درستی در ادامه اظهار می ‌کند: 95 درصد از حجم کالری شمار ژله را آب تشکیل می ‌دهد و فقط 5 درصد باقیمانده آن حاوی مواد خشک است که قسمت اعظم این مواد خشک را پروتئینی به نام "ژلاتین" تشکیل می ‌دهد که از نظر ترکیبات اولیه ‌اش، اسیدهای آمینه کاملی ندارد، بنابراین تمام نیاز بدن را تامین نمی ‌کند، ولی با این وجود اسیدهای آمینه خوبی جهت ساخت پروتئین ‌های بدن به شمار می ‌روند که در رشد، نمو و سلامتی افراد هیچ ضرری را ایجاد نمی‌ کنند.

کالری شمار ژله حاوی مقدار کمی مواد ویتامینی و معدنی است. به عنوان مثال اگر فردی 200 گرم کالری شمار ژله صرف کند، فقط 20 گرم آن ماده خشک، نصیب بدنش می ‌شود که مقدار کلسیم، فسفر و ویتامین A که از این طریق به بدن وی می ‌رسد، بسیار ناچیز است، ولی بد نیست افرادی که خواهان آن هستند، افزایش وزن جدی نداشته باشند و در دوره رژیم کم ‌کالری به سر می ‌برند، می توانند از این ماده غذایی استفاده کنند. کالری شمار ژله از میان انواع و اقسام دسرهای چرب و شیرینی که پس از صرف یک وعده غذایی میل می ‌شود، ترجیح داده می‌ شود، چراکه می ‌تواند به عنوان یک ماده کم‌ کالری، به عنوان یک میان وعده، دسر خوبی به شمار رود.مصرف کالری شمار ژله نباید به گونه‌ ای باشد که در کودکان احساس گرسنگی را رفع کند چرا که آن‌ وقت آن ها از مصرف میوه و سبزیجات پرهیز خواهند کرد و کالری شمار ژله را جایگزین مواد غذایی مفید خواهند کرد.مصرف کالری شمار ژله به هنگام و به اندازه در کودکان حائز اهمیت است.

این روزها کالری شمار ژله با دو نوع قند مصنوعی و طبیعی تهیه می ‌شود که در هر دو شرایط، از کالری کمی برخوردار است و همین امر می ‌تواند از بزرگ ‌ترین فواید کالری شمار ژله محسوب شود، دکتر درستی با اعلام این مطلب می ‌افزاید: افرادی که دارای دیابت هستند نیز می ‌توانند از این ماده غذایی استفاده کنند ولی بهتر است که از کالری شمار ژله‌ هایی استفاده کنند که از قند مصنوعی تهیه شده است.در 100 گرم کالری شمار ژله، 7 میلی ‌گرم کلسیم موجود است در صورتی که هر فردی به طور معمول، روزانه به 800 تا 1200 میلی ‌گرم کلسیم احتیاج دارد، قابل ذکر است کالری شمار ژله از نظر داشتن ویتامین D و چربی، کاملا صفر است.مقدار انرژی حاصله از آن به دلیل مقدار کمی پروتئین و قند موجود در آن است.این متخصص تغذیه ضمن اشاره به این مطلب می ‌گوید: در هر 100 گرم کالری شمار ژله، 5 میلی ‌گرم سدیم و پتاسیم موجود است که افراد می ‌توانند در طول روز 500 میلی‌ گرم سدیم، دریافت نمایند.وی خاطرنشان می‌ کند: این مقدار کالری شمار ژله حاوی 0/4 میلی‌ گرم آهن است در حالی که مردان در طول روز به 10 میلی‌ گرم و زنان 15 میلی‌ گرم آهن نیازمند هستند.